脫氫乙酸
Dehydroacetic Acid
別名 DHA ；3-乙酰基-6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)二酮
編碼 GB 17.009；INS 265
化學式：C8H8O4
分子量：168.15
性狀 無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末。無臭，略帶酸味。熔點108~111℃（升華），沸點269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。
制法
（1）由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發生二聚反應制得。
（2）由乙酰乙酸乙酯在碳酸氫鈉作用下制得。
質量標準
鑒別方法
（1）取本品0.1g，加水1mL，加1：5水楊醛-乙醇溶液3~5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液（1+2），在水浴中加熱時呈紅色。
（2）取本品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液（7+50）3滴加乙酸銅試液2滴（取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）搖勻，生成帶紅紫色的沉淀。
毒理學依據
1．LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.130。
使用 防腐劑。
1．使用注意事項
（1）脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對霉菌和酵母的抑菌能力強，為苯酸鈉的2~10倍。
（2）脫氫乙酸電離常數較低，盡管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH范圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大于9時，抗菌活性才減弱。
（3）脫氫乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高劑量才能抑制細菌。
2．使用范圍及用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。
（2）我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。
（3）美國規定：允許用于處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。
（4）前蘇聯規定：作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果，也用于浸泡包裝材料、釀酒。 |
